Maíz dulce con mantequilla a la barbacoa sureña

Rinde: 4 porciones

Ingredientes:

• 1/4 taza de su salsa barbacoa favorita (dulce, picante, etc.)
• 1/4 pan de mantequilla
• 4 unidades de maíz dulce fresco de Florida, pelados
• sal kosher y pimienta molida fresca
• cebollinos, para decorar

Elaboración:

1. Precaliente la parrilla del horno a temperatura alta.
2. En una sartén pequeña, agregue salsa barbacoa y mantequilla.
3. Lleve a fuego lento hasta que la preparación esté suave.
4. Condimente el maíz con un poco de sal y pimienta. Coloque el maíz dulce en una fuente para horno mediana y vierta la mezcla de barbacoa sobre el maíz. Cocine en la parrilla a 4 pulgadas del fuego y preste atención en todo momento. Gire y hornee de 6 a 8 minutos o hasta que esté dorado.
5. Decore con los cebollinos. Sirva tibio.
6. A continuación, le proporcionamos otras excelentes maneras de condimentar la mazorca de maíz de Florida:
   • mantequilla con albahaca y ajo;
   • cilantro, lima y miel;
   • salsa pesto y parmesana;
   • canela, azúcar y manteca.

Enchiladas de maíz y frijoles negros

Rinde: 6 a 8 porciones

Ingredientes:

• 1 cucharada de aceite vegetal
• 1/2 taza de cebolla, picada
• 1 taza de maíz dulce fresco de Florida, en granos
• 2 pimientos dulces, en cubos
• 1 cucharadita de comino, molido
• 1 taza de salsa
• 1  lata de frijoles negros reducidos en sodio, secos y escurridos
• sal kosher y pimienta negra recién molida
• 10 tortillas de maíz de 6 pulgadas
• 2 tazas de queso Monterrey Jack rallado, dividido
• 1 lata de 8 onzas de salsa de enchilada

Elaboración:

1. Precaliente el horno a 350° F.
2. Rocíe una placa para horno de 11 x 7 pulgadas (2 cuartos) con aceite para cocinar.
3. Agregue aceite vegetal a una sartén mediana. Cocine la cebolla, el maíz y los pimientos dulces a fuego medio durante 3 minutos. Agregue el comino, la salsa y los frijoles negros y continúe cocinando durante dos minutos, revolviendo de vez en cuando. Condimente con sal y pimienta a gusto. Retire la sartén del fuego y deje enfriar un rato.
4. Coloque una cantidad uniforme de relleno en cada tortilla. Distribuya 1 taza de queso rallado de manera uniforme sobre cada tortilla. Enrolle cuidadosamente la tortilla y coloque los bordes hacia abajo en una placa para horno con aceite.
5. Vierta la salsa de enchilada sobre las enchiladas enrolladas y espárzala sobre las tortillas. Rocíe la taza restante de queso.
6. Hornee de 25 a 30 minutos o hasta que el queso se haya derretido y la salsa forme burbujas en los bordes. Retire del horno y deje enfriar un rato.
7. Sirva con paltas en cubos, salsa y crema agria, si lo desea.

Buñuelos de maíz dulce y queso ricotta

Rinde: 4 a 6 porciones

Ingredientes:

• 2 unidades de maíz dulce fresco de Florida, desgranados
• 1/2 taza de coriandro fresco, picado fino
• 4 onzas de queso ricotta reducido en grasas
• 2 huevos grandes batidos
• 1/3 taza de harina leudante o harina de trigo integral
• sal kosher y pimienta molida fresca
• aceite de oliva (para freír en una sartén de poca altura)

Elaboración:

1. En un recipiente mediano, mezcle el maíz, el cilantro, el queso ricotta, los huevos y la harina, con una pizca de sal y pimienta.
2. Agregue un poco de aceite de oliva a una sartén precalentada a fuego medio-alto. Agregue cuidadosamente algunas cucharadas de la mezcla de maíz a la sartén caliente. Cocine de ambos lados hasta que esté dorado. Pruebe el primer buñuelo y condiméntelo con sal y pimienta a gusto. Si lo desea, sirva con crema agria reducida en grasa.

Sopa crema de tomates y maíz dulce

Rinde: 4 porciones

Ingredientes:

• 2  cucharadas de mantequilla sin sal
• 1/2 cebolla, cortada en rodajas finas
• 4 unidades de maíz dulce fresco de Florida, desgranado
• 1 diente de ajo grande picado
• 4 tazas de caldo reducido en sodio (de verdura o pollo)
• sal kosher y pimienta molida fresca
• 2 cucharadas de crema agria
• 2 tomates medianos, cortados en cubos
• 1 cebolla de verdeo, cortada en rodajas finas
• 1 cucharada de cilantro, picado fino, y un poco más para decorar

Elaboración:

1. Derrita la manteca en un recipiente grande y pesado. Agregue la cebolla y cocine a fuego moderadamente alto, mezclando de 6 a 7 minutos hasta que la preparación esté ligeramente dorada.
2. Incorpore el maíz y el ajo, y cocine hasta que el maíz esté ligeramente dorado, unos 5 minutos. Agregue el caldo y cocine hasta que el maíz esté tierno, unos 15 minutos. Condimente con sal kosher y pimienta a gusto.
3. Pase la mitad de la sopa a la batidora o procesadora de alimentos y bata hasta que esté casi suave. Agregue la sopa mezclada a la sopa sin batir y mezcle para incorporar.
4. Agregue los tomates, la cebolla de verdeo y 1 cucharada de cilantro; ponga todo a hervir. Sirva caliente y decore con cilantro.